Come efficiente strumento di taglio automatico, il sistema di taglio laser è stato a lungo utilizzato in medicina, lavorazione del legno, abbigliamento, pubblicità, artigianato, arte, regali, imballaggi e fabbricazione di metalli, ma è raramente utilizzato nella lavorazione alimentare. Qui, discutiamo la fattibilità e la superiorità dell'applicazione della macchina di taglio laser nella lavorazione alimentare.
Il laser è un tipo speciale di luce generata utilizzando mezzi quali illuminazione, riscaldamento e scarica elettrica per eccitare una sostanza specifica e, sotto l'azione di una cavità risonante, si verifica un'oscillazione di radiazione stimolata all'interno della sostanza. Utilizzando l'elevata potenza e le elevate caratteristiche direzionali del raggio laser, l'uso di dispositivi di messa a fuoco ottica appropriati può formare fasci estremamente sottili per il taglio di metalli e sostanze organiche. Questo è il sistema di taglio laser. Il taglio laser è una lavorazione senza contatto, quindi è molto pulito e igienico. Inoltre, la sua velocità di taglio è elevata, il volume di lavorazione è ampio, la sezione tagliata è liscia e ordinata e il pezzo può essere tagliato in qualsiasi forma desiderata.
Questi vantaggi del taglio laser hanno un valore pratico nella lavorazione alimentare. Ad esempio: tagliando al laser pasta, pane, pesce, carne, ossa, verdure e frutta, ecc., la sezione trasversale sarà più liscia e regolare nella forma. È anche possibile tagliare forme speciali come nuove forme di prodotto. Tagliare il cibo con un laser cutter è incomparabile per qualsiasi chef con straordinarie abilità con il coltello, ed è particolarmente utile nel taglio di massa.
Poiché il sistema di taglio laser utilizza i fotoni come lama, può tagliare in modo netto grandi molecole organiche. La molecola proteica è molto grande, dopo averla tagliata con un coltello laser, aiuterà la digestione. La membrana cellulare, il nucleo cellulare e la sostanza intercellulare vengono tagliati con un laser cutter per rilasciare i nutrienti e i componenti funzionali nella struttura del tessuto. Ciò è molto utile per estrarre nutrienti e sostanze funzionali, il che può aumentare la resa e la resa. Ad esempio, le molecole di acido nucleico sono molto grandi e possono essere tagliate in "frammenti" con un coltello laser. Gli enzimi vengono utilizzati per tagliare gli acidi nucleici in frammenti di acido nucleico, il che è un taglio chimico, mentre i coltelli laser sono un taglio fisico. I frammenti di acido nucleico tagliati dallo strumento di taglio laser esporranno sezioni di struttura non molecolare ad entrambe le estremità. Possono avere nuove proprietà e funzioni fisiche e chimiche. Questo è un argomento degno di ulteriore ricerca e sviluppo. L'utilizzo di un laser cutter per tagliare la parete cellulare del lievito è una nuova tecnologia rivoluzionaria, che è favorevole all'estrazione di RNA. Se il nucleo viene tagliato, aiuterà a estrarre il DNA. È evidente che il taglio laser nella lavorazione alimentare, sia che si tratti di applicazione pratica o di ricerca e sviluppo scientifico, merita attenzione.
Attualmente, la macchina per il taglio laser CNC ha prodotti industriali e medici e la velocità di taglio e la linea di taglio possono essere controllate da un microcomputer. Se installata su una linea di produzione per la lavorazione alimentare, può sostituire o sostituire parzialmente coltelli per impastare, coltelli, lame per seghe e trapani, ecc. Può utilizzare le sue caratteristiche per modificare facilmente l'aspetto di determinate lavorazioni alimentari e sviluppare nuovi prodotti. Ad esempio, quando si utilizza un laser cutter per tagliare carne di maiale fresca, manzo, pollo e frutti di mare, può tagliare insieme ossa, pelle e fibre, senza rompere le ossa e con meno sanguinamento. Le cose gelatinose o semi-fluide, come gomma adragante, pasta di giuggiole, gelatina di pelle d'asino, poligono, rehmanniae e ostriche, possono essere tagliate in modo ordinato con un'attrezzatura per il taglio laser. Il taglio intensivo con un laser cutter può tagliare insieme la carne di pesce e le lische, il che non solo accorcia e assottiglia le lische, risolve il problema della gola delle lische quando si mangia, ma rende anche il calcio, i mucopolisaccaridi e il solfato di condroitina nelle lische delle lische di pesce. Vengono utilizzati gli ingredienti benefici. Lo stesso metodo viene applicato anche alla lavorazione di ossa e gusci di pollame. Il sistema di taglio laser può anche rendere le fibre vegetali grezze, il legno, ecc., "morbide" come le fibre commestibili. Poiché la velocità della luce del raggio laser è sorprendentemente elevata, la macchina per il taglio laser può anche essere utilizzata per tagliare e frantumare gli oggetti non fissati in acqua o altri liquidi, il che ha un notevole valore pratico quando si elaborano alimenti speciali.
